Una vez que están dorados, la cebolla y el ajo, añado el tomate triturado, le doy un par de vueltas para que se mezcle y añado las costillas y el chorizo que he cortado. Yo he usado un chorizo ibérico del pueblo de mi marido, (te recomiendo que no escatimes en la calidad de los ingredientes y lo notarás en el resultado final). Dejo que se vaya sofriendo e integrándose todo, durante unos minutos.

Consejito: de la lata de tomate triturado natural, vais a utilizar muy poco. Yo lo que hago, es aprovechar lo que queda para sofreírlo para pasta con tomate, o lo uso untado en pan tostado con un poco de aceite y sal, para desayunar.

Una vez que veo que están los ingredientes integrados, incorporo unos 600 ml de agua y también la pastilla de caldo (de carne o de pollo). Lo dejo que cueza unos 25 min a fuego medio/medio-fuerte.
En este momento, si tienes un recipiente para aprovechar el vapor de la cocción, vaporera, wok o algo así, sería genial para poder hacer el repollo, cortado fino en juliana. Si no dispones de un complemento así en tu cocina, siempre puedes cocer el repollo aparte.

Cuando ya ha pasado este tiempo, compruebo si la carne está blandita y casi hecha. Seguramente estará prácticamente en su punto, porque la costilla se hace rápido, pero no está demás comprobarlo, por si hay que dejarlas un poco más. Hay que tener en cuenta que a partir de aquí, sólo se seguirá haciendo el tiempo que tarda la pasta en cocerse.
Añado la pasta al guiso y la cuezo el tiempo que me recomiende el envase.