Recuerdos

Name: Recuerdos
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 600 ml crema para batir Lyncott; 150 ml leche; 140 grs azúcar; 7 piezas yemas de huevo; 20 ml esencia de nuez; 100 grs nuez troceada; c/n hielo; c/n sal de grano; 250 grs mantequilla; 500 grs harina; 9 ml esencia de vainilla; 125 grs azúcar; 100 grs claras de huevo; 1 pizca sal; 100 grs azúcar; 100 grs azúcar glass; 9 ml esencia de vainilla; 100 grs fresas; 50 ml vino blanco; 50 grs azúcar; 100 ml vino tinto; 40 grs azúcar; 1 pieza limón

José Eduardo Martinez Patiño @cook_26380127

Oaxaca

Inspirado en los recuerdos de una niñez.
#UTVCO403C

Receta complementaria: https://Cookpad.com/mx/recetas/14173729-cerveza-artesanal-oaxaquena

Inspirado en los recuerdos de una niñez.
#UTVCO403C

Receta complementaria: https://Cookpad.com/mx/recetas/14173729-cerveza-artesanal-oaxaquena

Recuerdos

José Eduardo Martinez Patiño @cook_26380127

Oaxaca

Inspirado en los recuerdos de una niñez.
#UTVCO403C

Receta complementaria: https://Cookpad.com/mx/recetas/14173729-cerveza-artesanal-oaxaquena

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Guardada

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Ingredientes

3 horas

8 raciones

helado de nuez
600 mlcrema para batir Lyncott
150 mlleche
140 grsazúcar
7 piezasyemas de huevo
20 mlesencia de nuez
100 grsnuez troceada
c/nhielo
c/nsal de grano
masa quebrada
250 grsmantequilla
500 grsharina
9 mlesencia de vainilla
125 grsazúcar
besos de merengue
100 grsclaras de huevo
1 pizcasal
100 grsazúcar
100 grsazúcar glass
9 mlesencia de vainilla
salsa de fresa con vino blanco
100 grsfresas
50 mlvino blanco
50 grsazúcar
reducción de vino tinto
100 mlvino tinto
40 grsazúcar
limón deshidratado
1 piezalimón

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Para el Helado: Poner en un recipiente la crema con la leche y llevarlo a fuego.
2

Blanquear las yemas con el azúcar
3

Temperar las yemas y agregar a la mezcla.
4

Retirar del fuego, agregar la esencia, la nuez troceada y hacer la cristalización del helado
5

Para la masa quebrada: Acremar la Mantequilla con el azúcar, agregar la esencia y agregar la harina.
6

Hornear durante 25 minutos a 180°C.
7

Besos de merengue: En un Bowl poner las claras y montarlas incorporando azúcar de poco a poco.
8

Agregar la esencia y el azúcar glass y mezclar de forma envolvente.
9

Con la ayuda de una manga y una duya hacer las formas deseadas y hornear a 80°C. Por 2 horas aprox.
10

Salsa de fresa: Poner la fresa con el vino en una licuadora y licuar.
11

Llevar la mezcla a fuego e incorporar el azúcar y dejar que reduzca.
12

Reducción de vino tinto: Poner a fuego el vino y agregar el azúcar y dejar reducir.
13

Limón deshidratado: Cortar rodajas de limón, poner en una charola y llevar al horno a 80°C. Durante 2 horas.