Oreja en salsa con rebozuelos y fesols de Santa Pau
El rebozuelo amarillo, angula de monte o camagroc, es una seta súper versátil, se puede comer fresca, secarla y después hidratarla para consumirla o una vez seca pasarla por un molinillo y utilizarla en polvo. Con el pollo al ajillo, en tortilla o en cualquier guiso es exquisita.
Oreja en salsa con rebozuelos y fesols de Santa Pau
El rebozuelo amarillo, angula de monte o camagroc, es una seta súper versátil, se puede comer fresca, secarla y después hidratarla para consumirla o una vez seca pasarla por un molinillo y utilizarla en polvo. Con el pollo al ajillo, en tortilla o en cualquier guiso es exquisita.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior poner en remojo las judías. Al día siguiente cocer con agua, sal una cebolla con un golpe y unos granos de pimienta.
- 2
Las orejas las venden cocidas, yo he aprovechado las que puse para hacer un cocido.
- 3
En una cazuela baja pochar la cebolla, el pimiento y el ajo cortado finamente
- 4
Añadir las orejas cocidas troceadas, el laurel y la pimienta en grano, saltear. Mientras en un cazo con un vaso de agua poner el chorizo y darle un hervor durante 8 minutos, para quitarle potencia y desgrasar.
- 5
En una sartén con un chorrito de aceite, saltear las setas con una pizca de sal y pimienta hasta que pierdan el agua, añadirlas a la cazuela.
- 6
En un mortero hacer la picada.
- 7
Poner el vaso de vino blanco, dejar que consuma el alcohol y añadir la carne del pimiento choricero, la picada y el chorizo a rodajas dejar que se integren los ingredientes.
- 8
Cubrir con el caldo y dejar reducir hasta que la salsa este a nuestro gusto
- 9
Acompañar con los fesols.
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