Quemar 3 capas de leche poco a poco.

Después de formar una costra agregamos el restante de leche, el azúcar y la canela. Dejamos que hierva y retiramos del fuego. Colamos y agregamos a una cacerola más grande.

Blanqueamos las 3 yenas de huevo, agregamos un poco de la leche para temperar las yemas y después las agregamos. Batimos constantemente hasta que llegue a hervor, retiramos del fuego.

Una vez tibia la mezcla agregamos la crema para batir y batimos con fuerza, reservamos en el refrigerador un momento.

En un recipiente más grande agregamos hielo y sal en grano, giramos el recipiente del helado constantemente hasta adquirir la consistencia de helado.