Elaborar un jarabe con el azúcar y el agua hasta llegar a un punto de bola suave 120°c, cuando llegué a 100 grados centígrados blanquear los huevos. Enseguida cuando ya esté listo el jarabe en su punto ideal dejamos debatir agregamos el jarabe de forma de hilo y seguir batiendo hasta que se enfríe el Bowl por fuera. Por otra parte montamos la crema batida y envolver con la paté a bomb.

Calentamos la mitad de la pulpa de mango y disolvemos la grenetina y luego agregamos la otra mitad y mezclamos y envolvemos con la mezcla anterior. Y cómo por último paso agregamos nuestra mousse nuestros moldes y dejamos enfriar durante 2 h.

Bueno para la preparación de nuestro helado ponemos a fuegobnuestra crema la leche y blanqueamos nuestras yemas con el azúcar y temperar las yemas agregando un poco de la mezcla de la leche y posteriormente llevarlo al fuego con toda la mezcla y agregamos nuestro concentrado de fresa.

Para la realización de nuestro culis llevamos a fuego el vino, la fresa, el azúcar y dejamos que hierva y dejar reducir.