En una cacerola colocamos el azúcar y el agua mezclado con el ácido cítrico. Cuando llegue a hervir desespumamos.

Añadimos la glucosa y cocemos hasta 160°c. Agregamos el colorante y que llegue a 165° C.

Vertemos el caramelo en un silpat y dejamos a qué se enfríe un poco e incorporamos la parte externar y empezamos a satinar (estiramos para dar brillo al caramelo).