En un tazón poner la levadura, 3 cucharadas de azúcar del total, 100 gr de harina del total y agua tibia también del total, suficiente para formar una papilla. Reservar tapado en un lugar tibio para que se forme la esponja.

En un tazón poner las frutas secas picadas remojadas con las 4 cucharadas de contreau o amaretto. Reservar.

En la mesa poner el resto de harina formando una corona, al centro poner la mantequilla, el azúcar restante, la malta o miel, la vainilla, el licor o la esencia de panetón si quisieran reemplazar el licor. Mezclar aplastando con un tenedor, luego agregar el agua tibia restante, amasar un poco. Queda una masa dura.

Agregar la esponja, que debería haber crecido bastante. Incorporar a la masa, le puede parecer que no se va a integrar, pero sí se integran totalmente después de unos 10 - 12 minutos de amasar constantemente. Dejar levar tapado en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

Luego, poner la masa en la mesa de trabajo, desgasificar formando un rectángulo. Poner la fruta seca encima de la masa, previamente ligeramente enharinada, doblar los 4 bordes de la masa cubriendo la fruta. Hacerlo varias veces hasta que la fruta seca quede completamente integrada.

Pesar la masa y dividir entre la cantidad de panetones que deseen preparar, podrían salir 3 de medio kg aproximadamente; yo decidí hacer mini panetones individuales, salieron 18 de 80 gr aproximadamente.

Ponerlos en los moldes, pincelarlos con huevo batido y dejarlos levar nuevamente tapados en un lugar tibio por 1 hora más o menos o hasta que doblen su volumen. Ponerlos en horno suave precalentado 150 grados centígrados o 300 Farenheit por 50 minutos, en la base del horno poner un molde con agua para que genere vapor.

Dejar enfriar y decorar si gustan.