Primero tenemos que hacer la crema pastelera. Calentamos la leche junto con la canela, los trozos de naranja y limón y la mantequilla y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos un poco de la leche en un bol y añadimos el azúcar y la maicena, añadir la clara de huevo, remover y volcar en un cazo.

Añadir el resto de la leche en el cazo y poner a fuego medio hasta que empiece a hervir, siempre sin dejar de mover para que no se pegue, seguir removiendo hasta que espese y tenga consistencia, retirar del fuego y dejar enfriar.

Ponemos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno sobre el papel de hornear, untamos los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua.

Extendemos la crema pastelera ya fría sobre la lámina y cubrimos con la otra, cerramos los bordes y pintamos la superficie con el resto de huevo. Esparcimos las almendras por toda la tarta y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Hornear a unos 160º unos 30 o 40m (yo siempre voy mirando y cuando empiezan las almendras a estar tostadas es cuando la retiro del horno para que no se queme demasiado)

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, espolvorear el resto del azúcar glass.