Cuando tengo menos tiempo me gusta utilizar las alubias ya tiernas en bote de cristal, ya que reduce bastante el tiempo de cocinado. La elección de un buen compango también es fundamental para conseguir un sabor pleno.

Cuando empiece a cambiar de color el sofrito le incorporamos la zanahoria, la calabaza y la patata en trozos ni muy grandes, y la hoja de laurel. Es el momento de echar la carne de pimiento choricero, y removemos.

A continuación le añadimos el agua necesaria para cubrir el guiso y agregamos también el compango y las especias. Salamos al gusto.

Una vez estén en la olla todos los ingredientes le ponemos la pastilla de caldo y lo dejamos cocinar a fuego fuerte, añadiendo más agua si fuese necesario. Los pimientos del piquillo se los incorporamos unos 15 minutos antes de apagar el fuego bien troceados. Su sabor y su color alegran el potaje.