Partimos por la mitad las berenjenas y ponemos al horno hasta que estén blanditas con un poco de sal

Mientras en una sartén con un poco de aceite, picamos cebolla y pimiento y pochamos un poco una vez este añadimos el pollo picado y la longaniza a trozos

En una olla hacemos la bechamel con la harina y la leche y un poco de sal y reservamos

Cuando ya estén blanditas las berenjenas sacamos con una cuchara la carne sin llegar a la piel y la ponemos en una picadora y la picamos un poquito

Si fuera necesario podemos picar también la mezcla de carne para añadirlo a la berenjena

Mezclamos todo y le añadimos la bechamel hasta que nos quede al gusto (no recomiendo muy ligero que si no se sale en el horno)

Rectificamos de sal y pimienta

Añadimos queso rallado por encima y como toque me gusta ponerle orégano

Gratinar y servir