Limpiar un poco la grasa del matambre, luego ponerle vinagre masajearlo y dejarlo reposar por una hora, cocinar los huevos duros y reservar, pelar el chorizo colorado

Picar los huevos, el perejil rallar las zanahorias y el queso. primero poner en el matambre el perejil

Luego la zanahoria el chorizo colorado y los huevos picados

Por último ponemos el queso rallado, arrollamos y lo bridamos con hilo matambrero y reservamos

Cortamos los vegetales para el caldo en piezas grandes, en una olla calentamos aceite de oliva para sofreír los vegetales, luego agregamos las hojas de apio y el perejil los salteamos un poco y agregamos agua. ponemos el matambre, la sal gruesa la pimienta, el ají molido y la hoja de laurel, tapamos la olla y lo cocinamos por una hora y media aproximadamente

Apagar el fuego y dejarlo en la olla tapado hasta que se enfríe. (yo suelo cocinar a la noche así que lo dejo en el caldo hasta la mañana siguiente). sacar del caldo y ponerlo en la mesada con un peso por encima para prensarlo por 3 o 4 horas

A disfrutar