La veille, réhydrater les figues et les abricots dans le jus d’orange, placer au réfrigérateur.

La pâte brisée
Sortir le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou.

Mélanger les ingrédients secs : farine, sel et sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sabler » le mélange en le frottant entre les mains.

Incorporer l’eau et le jaune d’œuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement et former une boule.

« Fraiser » la pâte sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour bien incorporer le beurre.

Etaler la pâte au rouleau puis la mettre sur une feuille de papier cuisson avant de la disposer dans le moule à tarte.

La piquer avec une fourchette.

Précuire la pâte 10 minutes à 180 °C.

Découper des étoiles dans les chutes de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce.

La garniture
Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre puis la poudre d’amande et le sel.

Étaler la préparation sur la tarte.

Égoutter les figues et les abricots si nécessaire. Les couper en morceaux grossiers. Ajouter les noisettes et amandes concassées. Mélanger.

Recouvrir le fond de tarte avec les fruits secs. Disposer les étoiles de pâte au-dessus.

Enfourner la tarte 35 minutes dans un four préchauffer à 190 °C.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.