Involtini de berenjena

Name: Involtini de berenjena
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas grandes; Para el relleno:; ._200g de queso crema; ._50g queso parmigiano rallado; ._50g queso mascarpone o yogur griego; ._Hojas de albahaca; . Pimienta negra recién molida; ._Sal; ._Zumo de 1/2 limón; Para la salsa:; ._Aceite de oliva; ._2 ajos majados; ._5 tomates o un bote de 390g de tomates troceados; ._2 cdas de orégano; ._ Perejil; ._100 g fondo de verduras; ._ Sal; ._ Pimienta de cayena; ._ 50g de queso parmigiano rallado

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

Estos deliciosos rollitos son hechos con lámina de berenjenas rellenas y acompañadas con una suave salsa de tomate. Se sirve como plato principal o acompañante de carnes #LasRecetasDeCookpad

Involtini de berenjena

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

Estos deliciosos rollitos son hechos con lámina de berenjenas rellenas y acompañadas con una suave salsa de tomate. Se sirve como plato principal o acompañante de carnes #LasRecetasDeCookpad

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Ingredientes

30min

2 raciones

2berenjenas grandes
Para el relleno:
._200g de queso crema
._50g queso parmigiano rallado
._50g queso mascarpone o yogur griego
._Hojas de albahaca
. Pimienta negra recién molida
._Sal
._Zumo de 1/2 limón
Para la salsa:
._Aceite de oliva
._2 ajos majados
._5 tomates o un bote de 390g de tomates troceados
._2 cdas de orégano
._ Perejil
._100 g fondo de verduras
._ Sal
._ Pimienta de cayena
._ 50g de queso parmigiano rallado

Guardada

Paso a paso

30min

1

Corta en pequeños trozos 2 de los tomates y ralla los 3 restantes. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo e incorpora todo el tomate. Añade sal, pimienta, el fondo de verduras y algunas hojas de perejil. Deja cocinar por 20min a fuego bajo. Revuelve de vez en cuando.
2

Pela las berenjenas y córtalas en finas láminas. Añade un poco de sal sobre éstas y unas gotas de aceite de oliva. Grilla las berenjenas hasta que estén tiernas y marcadas, aproximadamente por 5min. También puedes hornearlas (30min). Reserva. Mezcla todos los ingredientes del relleno e incorpora las hojas de albahaca troceadas.
3

Toma una lámina de berenjena y coloca una cucharada del relleno por el extremo más ancho. Enrrólala sobre si misma y reserva. Repite este paso con el resto de las láminas.
4

Una vez lista la salsa rectifica la sal y la pimienta, coloca los involtini en ésta, espolvorea con parmesano y hornea con calor sólo arriba para que se funda el queso. Decora con hojas de albahaca fresca