Lo primero de todo será poner las almejas en un bol con agua fría y dejarlas reposar tranquilamente para que vayan soltando un poco la arenilla. Nada más desagradable que masticar granos crujientes en la boca. Nos interesa muy poco tirando a nada. Recomiendo unas 2 HORAS.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de Oliva (unas 2-3 cucharadas) y freímos ligeramente los dientes de ajo picados, la guindilla, el jengibre y las especias secas. Añadimos vino blanco y las almejas escurridas y cocinamos hasta que se abran. Espolvoreamos perejil fresco.

Sacamos las almejas y, con cuidado extremo de no quemarnos, vamos sacando la carne de cada una, reservando algunas íntegras para decorar. Devolvemos las almejas a la sartén, salpimentamos y cocinamos brevemente a fuego bajo.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua caliente con sal (SIN ACEITE) durante 10 minutos en el caso de la pasta Trofie. Vertemos la pasta en la sartén y un poco del agua de cocción y mezclamos bien todos los ingredientes. Apartamos del fuego. Servimos la pasta en platos hondos, disponemos algunas almejas enteras por encima, espolvoreamos un poco más de peperoncino y perejil fresco.