En un tazón poner la levadura, 3 cucharadas de azúcar del total, 100 gr de harina del total y agua tibia también del total, suficiente para formar una papilla. Reservar tapado en un lugar tibio para que se forme la esponja.

En un tazón poner las frutas secas picadas remojadas con el ron. Ojo: no poner las chocochips. Reservar.

En la mesa poner el resto de harina formando una corona, al centro poner la mantequilla, el azúcar restante, la miel, la vainilla, el exceso del licor que queda de las frutas secas remojadas. Mezclar aplastando con un tenedor, luego agregar el agua tibia restante, amasar un poco. Queda una masa un poco seca y dura.

Agregar la esponja, que debería haber crecido bastante. Al incorporarla a la masa, le puede parecer que no se va a integrar, pero sí se integran totalmente después de unos 10 - 12 minutos de amasar constantemente. Cuando esté bien formado el bollo, dejar levar tapado en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

Luego, poner la masa en la mesa de trabajo, desgasificar formando un rectángulo. Poner la fruta seca encima de la masa, previamente ligeramente enharinada, también las chocochips, doblar los 4 bordes de la masa cubriendo la fruta. Hacer los dobleces varias veces hasta que las frutas secas queden completamente integradas.

Pesar la masa y dividir entre la cantidad de panetones que deseen preparar, podrían salir 3 de medio kg aproximadamente; yo decidí hacer mini panetones individuales, salieron 18 de 70 gr aproximadamente.

Ponerlos en los moldes, pincelarlos con huevo batido y dejarlos levar nuevamente tapados en un lugar tibio por 1 hora más o menos o hasta que doblen su volumen. Ponerlos en horno suave precalentado, 150 grados centígrados o 300 Farenheit por 50 minutos aproximadamente, en la base del horno poner un molde con agua para que genere vapor. Si los quieren decorar, deben dejar que se enfríen totalmente, si no, disfrútenlos de una vez!!! 😋