Ponemos a cocer las lentejas y el magro de cerdo con agua abundante (al principio necesitan bastante agua) a fuego moderado. Vamos espumando.

Partimos en trozos pequeños: la rama de apio sin las hojas, la parte blanca del puerro, la zanahoria pelada, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Rehogamos en una sartén con el aceite de oliva.

Cuando empieza a dorarse añadimos el tomate partido en trozos, pelado y sin pepitas. Le damos unas vueltas.

Incorporamos las verduras a la olla con las lentejas. Vamos vigilando que no se queden secas y añadimos más agua si hace falta. Los segundos 30 min de cocción necesitarán menos agua pero siempre deben estar cubiertas por un dedo o dedo y medio.

Cocemos todo a fuego moderado hasta que la piel de las lentejas esté suave. Alrededor de una hora. Cuando vemos que ya están casi añadimos la rama de albahaca y la sal y dejamos unos minutos más.

Listo. Retiramos la albahaca.