Lo primero que debemos hacer es colocar el una olla grande el agua con lo necesario para la salmuera u sumergir el pavo para dejarlo reposar entre 18 y 24 horas.

Pasadas las 18 p 24 horas retiramos el pavo del agua y nos aseguramos de dejarlo seco en el refri un par de horas.

Mezclamos la mantequilla con las finas hierbas bien picaditas y nos aseguramos de untar esta mezcla a todo el pavo, una vez realizado este paso lo dejaremos en el refri un mínimo se 8 horas para que este agarre el sabor de la mezcla.

Pelamos las papas y partimos las cebollas y los tomates, los colocamos en una cacerola para pavo con su respectiva rejilla agregamos a la cacerola el caldo de pollo y el vino blanco, colocamos el pavo sobre la rejilla y lo metemos al horno a llama media durante un periodo de 4 a 5 horas. Debemos asegurarnos de bañar al pavo en sus jugos cada media hora y estar pendientes de que los jugos recogidos en la cacerola no se sequen.

Una vez que el pavo esté listo(esto podemos comprobarlo cuando el seguro que traen en la pechuga salte) lo retiramos del horno. Recogemos la papá y los vegetales de la cacerola y los colocaremos en la licuadora junto a los jugos que soltó el pavo, luego de licuarlos los pasamos a una olla a la que le agregaremos una taza de vino blanco, un toquecito de esa si es necesario y una pizca de azúcar. Esta mezcla la dejaremos hervir hasta espese un poco.