Desalar el bacalao con agua tibia durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas

Una vez desalado, poner la leche a hervir con 2 ajos y agregar el bacalao para que suelte los últimos residuos de sal durante 7 minutos

Colar el bacalao, remover las espinas y reservar

Picar la cebolla, los ajos y el perejil en trozos lo más pequeños posibles

En una olla grande agregar el aceite de oliva junto con la cebolla y el ajo hasta que se acitronen

Agregar el bacalao a la olla y mover durante 5 minutos

Licuar el Jitomate sin agua con el azafrán y el pimentón (el azafrán se debe colocar previamente en 10 ml de agua caliente para que suelte el sabor)

Agregar la mezcla de jitomate a la olla con el bacalao, el ajo y la cebolla y dejar sazonar por 20 minutos

Agregar el perejil y dejar sazonar nuevamente por 20 minutos

Agregar las aceitunas, alcaparras y almendras y dejar sazonar por 10 minutos

Agregar los chiles güeros, dejar sazonar por 5 minutos y listo!