Lo primero que vamos a hacer es sacar los huevos de la heladera un rato antes de empezar (si es que los guardas en heladera). Es importante que estén a temperatura ambiente para empezar. También prendernos el horno bajito, para que este se encuentre caliente al momento de ingresar la bandeja

Partimos los huevos a temperatura ambiente en un bowl, y con batidora o batidor, batimos un minuto o dos. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Tenemos que lograr que la mezcla quede con burbujitas o un poco color blanca. Es importante que el azúcar se disuelva

Luego agregamos el aceite, la ralladura y la esencia. Batimos hasta integrar

Agregamos la leche o el jugo, batimos

Por último, apagamos la batidora o sacamos el batidor dejándolo a un lado, y tomaremos una espátula (no usaremos la batidora para integrar la harina porque esta sino activara el gluten, y el efecto es que se apelmasara el budín quedando chato)

De a poco vamos a ir agregando la harina en forma de lluvia y vamos a ir integrandola con la espátula con movimientos envolventes. Esto es para evitar que la harina se haga grumos.

Agregamos los frutos secos, frutas abrillantadas, frutos rojos (por ejemplo arándanos como en la foto) previamente pasados por harina. Esto es para que no se vayan al fondo

Le pasamos aceite o manteca a una budinera y espolvoreamos con harina para que no se pegue la preparación, y la volcamos sobre ella. Introducimos en el horno bajo por 30 a 40 min. El tiempo depende de cada horno, controlar

Dos opciones que a mí me gusta hacer: antes de introducir la bandeja al horno con la preparación, se puede espolvorear por arriba con azúcar. O sino una vez que sacas del horno esperas hasta que se enfríe y podes hacer un glasé con azúcar impalpable y un chorrito de limón o agua, y lo esparcis por arriba. En las fotos les dejo otras opciones.