Activar la levadura con la mitad de la leche tibia y 1 cdita de azúcar. Tapar y dejar espumar. Unos minutos llevará. Hacer una corona de harina, colocar en el costado la sal y el azúcar. En el centro poner el huevo, la esencia de vainilla, las ralladuras, el resto de la leche tibia y la esponja.

Formar una masa. Luego agregar poco a poco la manteca fregando la masa. Al principio parecerá misión imposible pero poco a poco vuelve a unir y agregamos otro trocito más. Así hasta terminar. El secreto es amasar mucho....pero mucho ! parecerá chicle pero el amasado hará que poco a poco se despegue de la mesada. Cada tanto darle algún golpecito. NO AGREGAR MÁS HARINA !

Formar un bollo, como verán ya no se pega a la mesada. Tapar y dejar descansar 10 minutitos. Luego le damos forma de rosca haciendo un orificio en el centro y ayudar con algún elemento redondo de metal o aluminio para que no se sierre. Podemos usar también un molde tipo savaren.

Tapar y dejar leudar en lugar cálido hasta que duplique. Puede tardar hasta 2 horas o más dependiendo de la temperatura ambiente. Llevar a cocinar en horno precalentado a 180º hasta apenas dorar (10 o 15 minutos aprox). Retirar, decorar con la crema pastelera (yo usé manga y pico rizado) y volver nuevamente al horno hasta terminar la cocción y dorar. No pintamos con huevo antes de llevar al horno para evitar que la crema pastelera resbale. Sacar del horno, dejar pasar el calor intenso y decorar.

Yo le puse cerezas y azúcar grana. Para darle un toque brilloso antes de decorar se puede pintar con un almíbar especito preparado con 50 gr de azúcar y agua apenas para cubrir. Una vez que hierve serán unos 4 o 5 minutos. Controlar que no se pase el punto.

Para la crema pastelera. Poner a calentar el total de la leche. En otro recipiente mezclar el resto de los ingredientes.

Una vez que la leche toma temperatura (no a punto de hervor), volcar una parte en el bowls sobre la mezcla, batir para incorporar y volver todo a la ollita. Sin dejar de batir sobre fuego suave hasta que llega a punto de ebullición. Cocinamos 1 minutos más.

Pasamos a un recipiente. Cubrimos con film haciendo contacto y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.