Para la esponja disolver la levadura en la leche tibia, agregar miel y harina... unir todo y tapar con film en contacto y dejar actuar por 30 minutos.

Para la masa...ponemos en un bowl los ingredientes secos(harina, sal, levadura y azúcar)

Unimos los líquidos: huevos...esencia... ralladura y leche

Volcar los líquidos en el bowl de los secos junto con la esponja... unimos todo... Una vez unificado vamos agregando la manteca pomada e ir integrando.

Amasamos en mesada unos 10 minutos hasta lograr una masa suave... uniforme y que ya no se nos peguen en las manos. Colocar la masa en un bowl y tapamos en contacto...y lo llevamos a la heladera unas 8 a 10horas.

Una vez pasado el tiempo...volcamos la masa en mesada.. desgasificamos la masa y hacemos un hueco en el centro...con cuidado damos forma de rosca y dejamos leudar en placa..

Hornear a 170°por 35 minutos... 10 minutos antes de culminar la cocción sacamos del horno y pintamos con huevo...colocamos la crema pastelera y dejamos los minutos restantes de cocción..

Para la pastelera...hervimos leche y crema y volcamos sobre las yemas... previamente unificadas con el azúcar y el almidón... emulsionamos y volcamos nuevamente en cacerola...cocinamos hasta espesar...colocamos esencia de vainilla y la manteca y unimos. Volcar en recipiente y tapamos con film en contacto...dejar enfriar.

Batimos la pastelera... para lograr consistencia de crema...colocamos en manga con pico rizado...y listo para usar

Decorar con la fruta que más le guste...yo en este caso use cerezas, higos y azúcar granulada...y le puse un poco de gel de brillo...