En una olla o cazo poner el agua y cocer las patatas, hasta que veamos que estén blanditas pero sin llegar a deshacerse.

Con una batidora o robot de cocina(queda mejor)batimos las patatas junto con la sal la pimienta y la nata.

Cuando ya no tenga grumos reservamos para que temple un poco.

Separamos las claras de las yemas.

Con unas varillas batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden a punto de nieve.

Ahora con movimientos envolventes vamos mezclando la claras al puré de patata, quedaría como una especia de mousse.

Clalentamos en una sartén a fuego lento el aceite con el pimentón y una pizca de sal.Mezclamos bien.

Ahora en vasitos o como queráis ponemos en puré, el pulpo(que también lo podéis pasar por la sartén y tostadito queda genial)y echamos por encima la mezcla de pimentón y aceite.