Ponga la harina, el azúcar, y la sal en un procesador de alimentos, y mezcle bien.

Añada los pedazos de mantequilla y mezcle bien.

Agregue los huevos y el agua, continúe mezclando hasta que se forme una masa grumosa o bolitas pequeñas de masa.

Saque la masa del procesador y amásela suavemente.

Forme dos bolas con la masa dulce, aplánelas hasta tener dos discos gruesos, y déjelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.

Para preparar las tapas o discos de las empanadas, en una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa usando rodillo hasta obtener una capa delgada de masa. Luego use un molde redondo (o un plato pequeño o taza como molde), puede elegir el tamaño dependiendo de si quiere empanadas pequeñas o medianas.

Otra forma de hacer las tapas de las empanadas es formar la masa en bolitas individuales y luego extender cada bolita en forma circular (no tiene que ser un círculo perfecto). También se puede usar una de esas prensas para aplastar tortillas.

Las tapas para las empanadas se pueden usar inmediatamente o las puede guardar en la refrigeradora para usarlas después. También las puede separar con papel encerado y congelar para uso futuro.