Mezcla el extracto de betabel juntos con la manteca y la sal, amasar hasta incorporar todos los ingredientes y dejar reposar, (Si desea agregar más sal a su masa es opcional)

Para el guisado primero debemos freír primero el huitlacoche con la cebolla hasta que baje su nivel de agua natural que despide el mismo huitlacoche, no toda!

Sazonar y al final agregar las hojas de epazote, dejar a flama baja por 1 min y apagar.

Para el guacamole es importante licuar primero el chile frito con la sal, el agua y el cilantro, apartar la mezcla ya licuada y batir el aguacate con un tenedor o con un batidor de papá e incorporar.

Para hacer las tetelas debemos de hacer las tortillas, en medio de las tortillas agregar el guisado y un poco de quesillo, hacer 3 dobles hacia el centro de la tortilla hasta formar un triángulo y cocinar en un comal o sartén a flama media-baja.

Para terminar sólo agregar a tu gusto la lechuga, crema etc.