Precalienta el horno a 220. Corta la panceta en dos piezas de 250 g cada una

Cortar el poro y utilizar solo 25 g. Sofreírlo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar las espinacas y 100 ml de agua mineral. Cocer por dos minutos.

Licuar y colar. Reservar. Esta será la sala de espinacas que acompañará a la de almendras.

Sofreír el restante del poro con aceite hasta que esté suave. Añadir las migas de pan, el polvo de almendras (puedes licuar almendras sin cáscara para conseguir este polvo), el restante del agua mineral, y la leche. Dejar cocer por tres minutos, licuar y no colar. Reservar.

Barnizar con un poco de aceite la panceta y salpimentar. Hornear por 20 minutos, deberá quedar crujiente.

Emplatar colocando primero un espejo de salsa de almendras, colocar la panceta, colocar encima la salsa de espinacas. Decorar con almendras fileteadas y la arúgula