Batir bien los huevos para incorporar aire

Agregar el resto de los ingredientes de la masa y seguir mezclando

Volcar la mezcla sobre la sartén antiadherente mediano, previamente pincelado con aceite de oliva, y esparcir bien con espátula.

Llevar a fuego bajo, con el sartén tapado hasta que esté firme y dorado de un lado. Dar vuelta hasta completar la cocción.

Sacar del fuego, y colocar sobre un plato grande.

Cubrir con el tomate en rodajas, la rúcula cortada, y la palta en trozos pequeños. Espolvorear con el chile en polvo y sal, y cubrir con un chorrito de aceite de oliva.