Lavar las verduras, cortarlas en rodajas de medio centímetro.

Colocar las berenjenas en una fuente con agua y mucha sal. Dejar reposar por 20 minutos.

Después de dejar reposar, escurrir del agua las berenjenas, de enjuagar.

En una fuente para el horno enceitada, intercalar las rodajas de berenjenas, tomate, zapallito. Hasta cubrir toda la fuente. Si el zapallito es muy grande cortar las rodajas por la mitad para que rinda en toda la fuente.

Rociar por encima de la verdura, un poco de aceite. Salpimentar y condimentar.

Llevar al horno medio cubierto con papel aluminio por 30 minutos, si no tienen papel aluminio taparlo con una tapa

Opcional: Se puede gratinar con un poco de queso.