Corta en rodajas finas la berenjena y añadeles sal, deja reposar media hora para que suelte el amargor. Luego lávalas y sécalas con papel de cocina.

Fríe los tomates en una sartén con aceite de oliva, añade las especias y una cucharadita de azúcar, remueve bien y salpimenta. Deja el tomate freírse removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan

Pasa las berenjenas por la plancha con un poco de aceite.

Corta en rodajas el queso mozzarela. Engrasa las cazuelitas y coloca una rodaja de berenjena, añade un poco de mozzarela e incorpora los tomates y una pizca de parmesano. Continua haciendo capas hasta llenar la cazuelita. Hornea a 180 grados durante 10 minutos o hasta que se gratine el parmesano. Deja enfriar un par de minutos y servir.