Primero ponemos los tomates en una olla con agua y lo llevamos a fuego lento hasta que rompa hervor (de esta manera le hacemos una precoccion y de paso lo vamos a poder pelar fácilmente) una vez pelados los cortamos en cuartos

Cortamos el ajo en láminas y los pimientos en porciones gruesas, las llevamos al fuego mínimo con un poco de aceite hasta que estén blandos

Por otro lado pelamos y cortamos en bastones las berenjenas y hacemos lo mismo que con los pimientos y dientes de ajo

Cuando todo esté cocido mezclamos la berenjena, los pimientos y los dientes de ajo en una olla con sus respectivos jugos, le agregamos la sal, pimienta, el orégano y cocinamos unos 20 minutos aprox.

Retiramos del fuego y lo mezclamos con los tomates. En frascos esterilizados vamos introduciendo la ensalada y antes de cerrar le ponemos un chorrito de vinagre

Esos frascos los ponemos en una olla con agua y los cocinamos durante 40 minutos después de que rompa el hervor. Dejamos enfriar en la misma olla y listo!!