Mise en place: Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos de 1 cm de ancho. Pelar la cebolla y filetear. Batir los huevos en un bowl y sazonar con sal y pimienta.

En otro sartén calentar el aceite vegetal, agregar las papas hasta que estén blandas, sacarlas y escurrir bien. Sazonar y enfriar, mezclar las papas y la cebolla con el huevo batido.

Calentar en un sartén un poco de aceite de olivo, agregar la mezcla del huevo, para evitar que las orillas se peguen, mover frecuentemente el sartén despacio en círculos, cuando esté cuajado de ese lado, darle la vuelta poniendo un plato del mismo tamaño encima del sartén, voltear y deslizar la tortilla cuidadosamente regresarla y cocinarla del otro lado, procurar que adquiera un color dorado.

Sacar la tortilla y servir en caliente o frío.