El día anterior lo que haremos será el prefermento, para ello mezclamos los 50 g de agua tibia con la levadura hasta disolverla. Añadimos ese agua sobre los 100 g de harina hasta conseguir una bola de masa. Dejamos reposar tapada en la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos reposar la masa unos 30 - 40 min. Pasado ese tiempo le damos un leve amasado de nuevo y entonces dividimos en 3 porciones. Que dejamos levar de nuevo, lo ideal sería hasta que doble el volumen, pero con menos tiempo también vale. Precalentamos el horno a unos 200ºC con la bandeja dentro para que coja calor.

Estiramos una de las bolas de masa sobre un papel de horno, siempre con las manos y de dentro a fuera, de manera que queden unos bordes esponjosos. Una vez tengamos el centro de la masa finito la cubrimos con queso mozarella rallado.

Sacamos del horno y fuera le ponemos la mortadella italiana, el queso burrata en el centro el cual rompemos un poco, los pistachos picados, rallamos la piel de un limón y terminamos con unas escamas de sal y un chorrito de un buen aceite de oliva ¡¡Riquísima!!