Para empezar con la masa de estas pastas caseras fáciles, coge un recipiente y tamiza la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Luego, añade la mantequilla a temperatura ambiente para que sea más fácil de mezclar. Añade también la ralladura de limón.

Ahora, haz lo que en repostería denominamos arenar la masa, es decir, mezclar la mantequilla y la harina con las manos, de tal manera que se vaya deshaciendo poco a poco y quede la harina con una textura arenosa y desmenuzada.

Cuando lo hayas conseguido, haz un hueco en la masa de las galletas caseras y vierte los huevos junto con la esencia de vainilla.

Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y se forme una masa húmeda y suave. Déjala reposar unos minutos tapada con un paño limpio. Puedes dividir la masa y agregar el colorante alimentario de su preferencia yo lo hice con rosa. Estirar la masa con un rodillo.

Corta las galletas  con la forma que desees. Si no dispones de molde para galletas, puedes cortarlas con la boca de un vaso y hacerlas redondas.

Hornea las galletas durante 10 minutos como máximo. En función de la potencia de tu horno puede que tarden menos, eso sí, deberás vigilarlas para que no se quemen. Cuando estén doradas, retíralas del horno con cuidado y deja que se enfríen.