En primer lugar, agregamos el jugo de limón a la leche y dejamos reposar 15-20 min hasta que se corte. A esto se le llama buttermilk y se suele usar en repostería para aportar sabor y jugosidad a nuestros bizcochos.

Mientras dejamos reposar el suero de leche o buttermilk, mezclamos en un bol la harina y el cacao tamizados y reservamos. Vamos precalentando el horno a 170°C.

En un nuevo bol, añadiremos el azúcar, el aceite y los huevos. Mezclamos bien para que se integre (yo he empleado unas varillas manuales).

A continuación vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y la buttermilk (yo he echado mitad de ambos, mezclado bien y repetido el proceso una vez más)

Cuando esté todo bien integrado: echamos la vainilla.

Mezclamos en un vaso, el vinagre y el bicarbonato e integramos con la masa. Hay que tener en cuenta que desde que se le echa el bicarbonato hasta que se mete en el horno ha de pasar el menor tiempo posible para que no pierda esa jugosidad que lo identifica.

Metemos en el horno a 170°C por arriba y por abajo a media altura y dejamos 35-40 min. Hasta que al meter un palillo salga limpio. Y listo!