Prepara tu mise en place.

Comenzar a incorporar agua para ir elaborando una masa, una vez formada la masa, agregar la margarina y la mantequilla a temperatura ambiente.

Trabajar la masa con la técnica de amasado de puño, hasta que se obtenga una masa elástica y que pueda reintegrar su forma original al ejercer una pequeña presión sobre la misma.

Untar a un recipiente un poco de aceite, colocar la masa y dejar fermentar en un lugar donde la temperatura sea apropiada para un buen proceso de leudado (un poco cálido), hasta que la masa doble su tamaño, puedes taparla con un trapo.

Una vez doblado su tamaño, se procede a pochar la masa, tomar porciones de masa de aproximadamente 48 gr, con ayuda de un Rodillo o con la mano extender cada porción y colocar adentro el relleno (en este caso el quesillo), posteriormente, cerrarlos y comenzar a bolear para darle forma a cada porción de masa y evitar que se salga su relleno.

Colocar en una charola papel encerado, ir poniendo los bollos con una cierta distancia entre sí, posteriormente dejar la charola nuevamente en un lugar con temperatura apta para el segundo leudado, de igual forma hasta que cada bollo duplique su tamaño.

Una vez duplicado su tamaño, precalentar el horno a 170°-180° C. Batir el huevo y con ayuda de una brocha o una cuchara barnizar la parte superior de cada bollo, conforme se vayan barnizando ir agregando el ajonjolí.

Introducir al horno la charola con los bollos por aproximadamente 20-25 minutos, una vez terminado su proceso de horneado, retirar cuidadosamente del horno y dejar enfriar. (los bollos deben tener una textura suave y blanda una vez terminados de hornear y estando un poco fríos)

Disfrutalos!!! 😋👨‍🍳