En una fuente se hierve agua en abundancia y sal. Cuando está hirviendo se echan las quisquillas. Se mantienen cociendo hasta que suban arriba y se pongan de color rosado. No será más que un minuto o dos que es cuando sale un poco de espumilla por encima.

Se echan en un bol.con agua fría y cubitos de hielo y se mantienen unos minutos, dos o tres. Se escurren en colador, se ponen en una bandeja y se le echa sal gruesa por encima. Se cubren con papel albal o transparente en el frigo si no las vas a comer hasta pasadas unas horas y listas para comer.

La sal que se echa hirviendo casi no la coge, así que puedes echar generosamente. El agua de cocerlas puede usarse como caldo para un arroz de pescado. Si las metes en el frigorífico sácalas un poco antes para que tengan todo su sabor.