Poner las habas en remojo la noche de antes

Las almejas ponerlas en agua fría con sal e ir cambiando el agua para que no tengan arenas.

Triturar el ajo, la cebolla y la zanahoria y ponerla a sofreír con aceite de oliva. Yo ya lo hago todo en la olla a presión.

Añadir el vino y dejar evaporar

Añadir las dos cucharadas de tomate y dejar terminar de hacerse el sofrito

Añadir las habas y el laurel y cubrir con agua. Poner la olla a presión y una vez que suba el pitorro, dejar 40 minutos (el tiempo exacto depende de la calidad y grosor del haba)

En una sartén poner las almejas con un dedo de agua a temperatura fuerte. Cuando hayan abierto las almejas, apagar el fuego. Yo las hago aparte por si alguna almeja tiene arenas para no añadirlas a las habas.

Una vez cocidas las habas, separo unas pocas para triturar y espesar la salsa.

Selecciono las almejas para que no vayan con arenas y las añado a las habas. El agua de abrir las almejas la cuelo con una servilleta para que no lleve arenas y la añado a las habas.

Dejo cocinar todo junto unos 20-30 minutos