Picamos la cebolla bien fina, cortamos el pimiento a daditos y picamos muy finos los ajos.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo. Lo mantenemos caliente sin que llegue a hervir.

Pelamos y cortamos las alcachofas en láminas de medio centímetro. Después, cortamos la sepia a daditos de un centímetro.

En la paella donde haremos el arroz, calentamos un poco de aceite y marcamos las láminas (gruesas) de alcachofa. Doramos las dos caras, y reservamos en un plato.

Hecha la alcachofa, hacemos lo mismo con las galeras. Las doramos bien y retiramos.

Añadimos un poco más de aceite y añadimos la cebolla, pimiento y ajo, salpimentar al gusto. Cuando se empiece a cocinar añadimos los daditos de sepia. Subimos el fuego para que todo se cocine bien y a los 5-7 minutos toca añadir el tomate.

Cuando el tomate ya haya reducido bien, tiramos el arroz y lo doramos durante 3-4 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, añadir el caldo que empezará a hervir enseguida.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 2-3 minutos. Y a servirlo!