Poner las lentejas en remojo 2/3 horas antes de empezar.

Poner 30 g de mantequilla en la sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en daditos. Dejar hasta que se dore ligeramente.

Añadir el concentrado de tomate y esperar 5 o 10 minutos más (lo ideal es lograr un color más marrón)

Añadir las lentejas y mezclar. Después, añadir caldo ya calentado hasta que cubra las lentejas y dejar 20 minutos a fuego medio.

Mientras, cortar la zanahoria, la chirivía y el ajo puerro en trozos pequeños.

Calentar en otra sartén el resto de la mantequilla y añadir la harina. Cocinar 5 minutos. Esto sirve para espesar las lentejas.

Las lentejas deberían haber absorbido la mayor parte del agua (destapar y dejar evaporar si no). Añadir la mantequilla. Cuando las lentejas ya estén blandas, añadir la zanahoria y la chirivía y esperar 10 minutos.

Añadir el ajo puerro y dejar 5 minutos. También el laurel y salpimentar al gusto.

Cocinar los Spätzle según las instrucciones del fabricante. Servir y añadir las lentejas por encima.

Las lentejas deben quedar bien cocidas, para dar sensación de salsa. Como extra, se les puede añadir un chorrito de vinagre al final, para contrarrestar el dulce de la mantequilla. ¡Y listo!