Ponemos agua en una olla a presión, y una vez que eche a hervir añadimos el puerro y la cebolla, limpiamos toda la grasa que podamos del morcillo, cortamos por la mitad lo añadimos a la olla, sazonamos incorporamos las bolas de pimienta y una vez que empiece a pitar la olla cambiamos la válvula de posición y bajamos el fuego cocinamos por 30 minutos, una vez que la olla ha terminado y ha expulsado toda la presión reservamos la carne hasta que enfríe

Ponemos en un cazo con agua a hervir por 30 minutos los pimientos choriceros para que se hidraten, una vez frío sacamos la carne del pimiento

Ponemos en un cazo con un poco de aceite el diente de ajo laminado cuando empiece a desprender olor añadimos la cebolla cortada en juliana, cocinamos hasta que la cebolla empiece a coger color

Añadimos la manzana cortada en dados la carne del pimiento y le incorporamos el caldo de carne cocinamos por 20 minutos, trituramos y ya tendremos lista la salsa vizcaína

Cortamos una vez fría la carne sazonamos, pasamos por harina y por huevo, en una sartén con abundante aceite añadimos 2 dientes de ajo golpeados y sin pelar, incorporamos los filetes de carne y cocinamos por un par de minutos, buen provecho

El caldo restante lo reservamos para cualquier otra receta