Salamos la carne (puede también ponerse pimienta, personalmente prefiero sin pimienta para este plato), la enharinamos y la freímos en la manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte para sellarla. La reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo picado menudo. Sofreímos unos 10 minutos.

Añadimos los tomates pelados y troceados y lo dejamos cocer 10 minutos más.

Seguidamente añadimos el brandi (o vino rancio), el caldo, la hoja de laurel y la carne que habíamos reservado. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-lento unos 40 minutos.

Mientras, salteamos las setas en una paella, las añadimos a la cazuela y dejamos que cueza todo junto 10 minutos más para que se mezclen los sabores y apagar el fuego.

Dejar reposar por lo menos 1/2 hora, aunque si queréis un buen consejo, cocinarlo de un día para otro y os sorprenderá su sabor. Que aproveche!!!