Corta las berenjenas en láminas finas a lo largo, sálalas y déjalas reposar 25 minutos para que suelten el agua. Sécalas y asalas en una plancha con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200 grados. Corta los tomates en rodajas finas. Escurre la mozzarella y cortarla en bastones medianos. Corta el rulo de cabra en rodajas finas.

Rellena las láminas de berenjena con la mozzarella, el tomate y por último el rulo de cabra, espolvorea un poco de albahaca. Enrollar y cerrar con un palillo.

Vierte en una fuente refrectaria, el tomate frito. Coloca encima los rollitos y espolvorea con el queso rallado y un poco de albahaca. Gratinar hasta que esté dorado el queso.