Colocar el azúcar en cazo con mango para que resulte más cómodo, verter agua, muy poca, sólo para que se llegue a humedecer el azúcar.

Colocar a fuego máximo y cuando llegue a 118°\120° estará lista.

Si no tienes termómetro, debes coger unas gotas del almíbar y verter en un vaso de agua, sabrás que está en su punto porque se formará una bolita blanda, como de goma.

Las claras deben estar en el cuenco de la batidora ya montadas a punto nieve, comienza a incorporar el almíbar de forma lenta, que sea un hilo, no le añadas de golpe o lo estropearás.

Cuando termines de echar todo el almíbar añade unas gotas de limón y sigue batiendo hasta que el cuenco esté frío.