Empedrado/empedraillo granadino de potaje

#guisos#recetas#alubias#estofados Os traigo una receta, de las de antes, de las de siempre, y puestos a que tenemos que indagar para encontrar esta receta, aquí os traigo una versión de nuestra casa. Hay variaciones en ella, puestos a que en cada pueblo, en cada sitio es diferente, bien con garbanzos o alubias. La receta es un potaje con arroz. O bien echo al momento, o de lo que llamamos comúnmente ropa vieja' en este caso de habichuelas/alubias, si sobra un potaje como estos!! Añadimos un puñado" de arroz, en casa lo hacemos así o cremita no se tira nada !! Un plato contundente, y con energías para el resto del año, un plato que calienta en los días fríos y hace salivar a más de un@.
Empedrado/empedraillo granadino de potaje
#guisos#recetas#alubias#estofados Os traigo una receta, de las de antes, de las de siempre, y puestos a que tenemos que indagar para encontrar esta receta, aquí os traigo una versión de nuestra casa. Hay variaciones en ella, puestos a que en cada pueblo, en cada sitio es diferente, bien con garbanzos o alubias. La receta es un potaje con arroz. O bien echo al momento, o de lo que llamamos comúnmente ropa vieja' en este caso de habichuelas/alubias, si sobra un potaje como estos!! Añadimos un puñado" de arroz, en casa lo hacemos así o cremita no se tira nada !! Un plato contundente, y con energías para el resto del año, un plato que calienta en los días fríos y hace salivar a más de un@.
Paso a paso
- 1
En primer lugar si ya sabemos que vamos a preparar alubias o garbanzos tendremos que añadirlas unas 8/10 h antes o toda la noche, hasta por la mañana cuando las vayamos a preparar.
- 2
Han transcurridas las horas necesarias, añadimos en la olla que vayamos a cocinar las alubias escurridas. Añadimos agua hasta que cubra
- 3
Cortamos las verduras a brunoise, cuadrados finos, si no queremos encontrarnos los tropezones, o bien lo añadimos en trozos muy grandes para luego sacarlos y triturar, o los cortamos tan pequeño que ni se vean, cuando hiervan muchos de ellos se habrán desecho.
- 4
Ya tenemos todas las verduras dentro? Con su buen chorrito de aove?. Encendemos fuegos!! Añadimos una cucharada y media de pimentón, si tenemos la panceta añadimos justo en este momento, con su chorizo, si queremos morcilla, yo soy de las que lo echan después o aparte, ya sabéis que enmascara mucho, peero está muy rico!! Para gustos colores..
- 5
Soy partidaria de hacerlo a fuego lento, me luce más, y sin ollas express!!, Acariciando la comida, oliendo, mimandola, y mirándola!!😜😜, Si no tenemos tiempo, o nos esperamos o acudimos a una olla express no pondremos impedimento alguno para este plato delicioso..
- 6
Recordar que para mover las alubias, movimiento seeexy, circulares a la olla, para evitar que rompa, para añadir más agua, aseguraros que esté caliente.
Las dejamos un par de horas buenas a fuego medio-alto, nos daremos cuenta que el caldo no es agua mezclada con ingredientes, si no más bien un caldo contundente, lleno de color, sabor, espesor. A las comidas de guisos, les tenemos que dar tiempo, y mimarlas. Por supuesto la alubia tiene que quedar blanda, no para comer con martillo 🤪 - 7
Ahora viene el siguiente paso, el arroz !! Se lo añadimos media horita antes, la cocción del arroz de un grano medio, redondo oscila entre 18/20 min la mayoría, a mí me gusta dejarlo con caldito, y no seco!.
- 8
1*O bien se lo añadimos en la olla, con mucho cuidado de no machacar las alubias, calculando los tiempos a la perfección, media horita antes de terminar las alubias
2* Añadimos el arroz ya hervido(yo este ya lo descarto)*3* o hacemos en olla aparte, nacarando el arroz, con aove y pimentón, y un poco de jugo de tomate 🤩, este si!!. Añadiendo en su cocción solo el caldo del potaje, y finalizamos con las alubias !!! (A este yo lo llamo como un risotto español) sin la mantecatura " italiana
- 9
Recordar un plato exquisito para muchos!! Y un alivio en invierno!! Feliz sábado !!
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