Batimos los dos huevos con el azúcar, agregamos la manteca a temperatura ambiente y la vainilla o ralladura de limón.

Cuando tengamos una mezcla uniforme agregamos las dos tazas de harina y una cucharadita de polvo de hornear. Amasamos hasta integrar todo.

Colocamos 3/4 de la masa, la estiramos y colocamos en el molde. El 1/4 restante lo reservamos para las tiras de arriba. Dejamos en la heladera unos minutos.

Aparte, cortamos en cubitos el membrillo, agregamos un chorro de agua caliente para ablandar y lo pisamos con un tenedor.

Agregamos el membrillo a la masa que teníamos en el molde.

Estiramos el 1/4 restante y cortamos las tiras y las acomodamos encima del membrillo. Llevamos al horno.

Una vez que la saqué del horno pincelé la masa con un almíbar hecho con la misma cantidad de azúcar y agua y espolvoree con coco rallado los bordes.