Para la masa principal: Formar un volcán con la harina y en el centro, verter el azúcar; calentar el agua y verter la levadura. Incorporar al volcán y mezclar bien con la sal. Amasar, tapar y fermentar por dos horas.

Una vez lista la masa principal, verter en una mesa para integrar las 23 piezas de huevo y el kilo y medio de azúcar.

Ya incorporado los ingredientes anteriores, integrar tres kilos de harina y el litro y medio de manteca de cerdo, hasta crear una masa.

Al finalizar de integrar todos los ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave.

Hacer pequeñas bolitas y dejar reposar en láminas para hornear previamente engrasadas hasta que doble su tamaño.

Al doblar su tamaño, proceder a hacer las formas de la siguiente manera: engrasar las manos con manteca de cerdo y extender hasta obtener un círculo delgado, posteriormente doblar por la mitad y volver a doblar por la mitad de manera que quede la forma de un triángulo.

Ya listas las formas dejar reposar hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Una vez listas, abrir el triángulo y untar con el azúcar por un lado, posteriormente extenderlo en la charola con los dedos y dejar reposar nuevamente.

Preparar el horno para su cocción aproximadamente una hora.
Una vez listo introducir los panes y cocinar entre 5 a 15 minutos, cuidando siempre la cocción.

Ya listos, quedan crujientes y deliciosos para disfrutar.