Cortamos nuestra cebolla en trozos pequeños y el ajo y los cocinaremos un par de minutos en nuestro tajine con aceite de oliva, después añadimos el tomate rallado y lo dejamos todo 5 minutos.

Pasados 5 minutos colocaremos todas nuestras verduras por todo nuestro tajine, echamos las especias, el cilantro y sal, echamos medio vaso de agua y tapamos, pondremos el fuego al mínimo y dejaremos hasta que ya no quede agua.