Tomatitos medianos al horno rellenos de anchoas y tapenade
Tomatitos medianos al horno rellenos de tapenade y gratinados con queso Idiazábal curado.
( OBSERVACIONES )
Esta es una receta muy elaborada porque los ingredientes principales lo he hecho yo como las anchoa. El tapenade es una especie de paté de anchoas y aceitunas negras que está entre las mejores recetas de la dieta mediterránea y yo he hecho la mía propia. La original lleva alcaparras pero como no tenía en ese momento, le he puesto encurtidos de zanahoria y pepinillos que le ha dado un punto exquisito. Ustedes la podéis hacer con anchoas en conservas y el tapenade también si no queréis hacer el vuestro propio.
Tomatitos medianos al horno rellenos de anchoas y tapenade
Tomatitos medianos al horno rellenos de tapenade y gratinados con queso Idiazábal curado.
( OBSERVACIONES )
Esta es una receta muy elaborada porque los ingredientes principales lo he hecho yo como las anchoa. El tapenade es una especie de paté de anchoas y aceitunas negras que está entre las mejores recetas de la dieta mediterránea y yo he hecho la mía propia. La original lleva alcaparras pero como no tenía en ese momento, le he puesto encurtidos de zanahoria y pepinillos que le ha dado un punto exquisito. Ustedes la podéis hacer con anchoas en conservas y el tapenade también si no queréis hacer el vuestro propio.
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En más de una ocasión, os he explicado como limpio y preparo las anchoas y creo que ya no hacía falta de que lo volviera hacer. Aquí ya tengo preparado las anchoas limpias de espinas y listas para hacer la receta. Ustedes podéis utilizar una lata de anchoas en aceite y también aprovechar el aceite de las anchoas para preparar este rico tapenade.
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En esta foto, os la he puesto para que veáis los encurtidos de zanahoria y pepinillos y también el curry verde que lo más seguro que no lo encontréis pero tampoco es tan relevante, porque yo solo le he querido dar ese toque de picante pero el tapenade no lo lleva.
A continuación, cogemos un vaso batidor y le añadimos los encurtidos, las aceitunas negras sin los huevos, las dos cucharaditas de curry verde y la cucharadita de albahaca.
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Seguidamente, le añadimos ocho lomitos de anchoas cortadas con unas tijeras, la cucharada sopera de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de gran calidad.
A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos hasta convertirla en una pasta espesa.
Seguidamente, para poder picar mejor la pasta, le vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos triturando hasta lograr una pasta más ligera pero que no esté empapada en aceite y reservamos.
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A continuación, cogemos los cuatro tomates aunque en la foto solo se vean tres, luego añadí uno más para que no bailaran en la fuente. Lavamos bien los tomates y dejamos escurrir bien.
A continuación, cogemos una puntilla de sierra y le cortamos la parte de arriba y la reservamos para luego usarla como tapa decorativa.
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Seguidamente, cogemos la puntilla de Sierra, le damos un corte redondo al centro del tomate y luego le hacemos una cruz en el centro y lo vaciamos con la ayuda del saca bolas que vieron en la foto con los tomates.
Una vez que los tengamos vacíos, los guardamos en el frigorífico.
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A continuación, cogemos las yemas que hemos variado de los tomates, la ponemos en un plato y le añadimos un par de cucharaditas de tapenade.
Seguidamente, removemos un poco con la cuchara.
A continuación, colocamos un par de lomitos de anchoas cruzados en el interior de cada tomate como se puede observar en la foto correspondiente.
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Seguidamente, rellenamos los tomates con el preparado de yemas y tapenade.
A continuación, ponemos los tomates en una fuente pequeña.
Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante veinte minutos con el horno arriba y abajo.
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Mientras tanto, cogemos la cuña de queso y rallamos un poco y reservamos.
Pasados los veinte minutos, sacamos la fuente del horno.
Le añadimos el queso por encima de los tomates con generosidad.
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A continuación, volvemos a meter la fuente con los tomates en el horno y dejamos gratinar unos cinco minutos.
Mientras tanto, cortamos la lechuga iceberg en juliana fina y la ponemos en un plato para servir y le añadimos también las anchoas restantes cortadas en tiras finas y espolvoreamos con una pizca de sal muy pequeña sobre la lechugas porque el resto de los ingredientes ya llevan bastante sal. La guardamos en el frigorífico para que se mantenga fresca
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Por último, sacamos los tomates del horno, dejamos tibiar unos cinco minutos y colocamos un par de ellos encima de la ensalada de lechuga, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y los otros dos es para tomar en caliente y listo.
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