Primeramente haremos un poolish con los tres primeros ingredientes, (agua tibia, levadura y harina fuerte) esto para que le dé sabor a nuestro pan. Consiste en mezclar la harina y levadura con el agua tibia y dejarlo leudar por una hora

Una vez que esté listo nuestro poolish empezamos con la masa principal, en un bol integramos la harina, sal, levadura, formamos nuestro volcán con previa mezcla

Ahora iremos integrando nuestro poolish y mezclaremos hasta tener nuestra masa agregando un poco de aceite de oliva

Dejamos nuestra masa en una fuente de calor para que duplique su tamaño

Una vez que hayan duplicado de tamaño ponchamos y extendemos nuestra masa de forma que no quede tan delgada

Damos forma de ciabatta (en rectángulos) y cortamos, los decoramos con aceitunas y dejamos que dupliquen su tamaño nuevamente

Por último que hayan duplicado su tamaño se barniza ligeramente con aceite de olivo y se hornea a 185°c por 20 minutos