Como primer paso haremos el poolish, usaremos la harina, 2 gr de levadura y agua tibia

Empezamos poniendo la harina y la levadura en un plato y los incorporamos, poco a poco agregaremos el agua tibia revolviendo con una cuchara

Mezclaremos bien hasta que no tengamos muchos grumos y lo dejaremos en el rifri toda la noche o bien pueden dejarlo una hora en un lugar cálido.

Ya teniendo listo el poolish, haremos un volcán con los ingredientes secos y en medio agregaremos de poco en poco el poolish

Cuando ya esté todo integrado pondremos de poquito en poquito el aceite(si vemos que nuestra masa está un poco seca podemos ponerle un poquito de agua tibia)

Cuando la masa ya este, noa ponemos un poquito de aceite en la mano y en el bowl y la dejamos reposar para que doble su tamaño

Deapues de que haya aumentado su tamaño, la ponchamos y la estiramos con un rodillo y le quitamos los exesos con un cuchillo, de forma que quede en un rectángulo.

Tomamos una charola y la enmantrquillamos y le echamos harina, ponemos nuestros panes y los barnisamos con aceite de oliva, le ponemos calabacitas arriba y dejamos reposar para que doblen su tamaño.