Preparamos los morrones. Los cortamos en tiras finas, de alrededor 1 cm de grosor y les quitamos las pepitas y también las zonas blancas del tubérculo. Pelamos también la cebolla y la cortamos en cubos

En una sartén y a fuego fuerte, ponemos un chorro de aceite a calentar. Una vez caliente añadimos el pollo cortado en cubos y salpimentado y lo sellamos bien. Que se mantenga crudo en el interior pero, que por fuera se dore un poco.

Retiramos el pollo de la sartén y lo reservamos en un plato. En la misma sartén, ponemos primero la cebolla y los morrones rojo y amarillo. Cocinamos 5 minutos, removiendo frecuentemente y después añadimos el morrón verde. Cocinamos todo 10 minutos más, sin dejar de remover de vez en cuando.

Cuando la verdura ya esté blandita, pero que le falte solo un toquecito más para cocinarse, añadimos de nuevo el pollo, junto con los jugos que haya podido soltar en el plato. Opcionalmente, añadimos pimentón al gusto y removemos todo bien. Cocinamos 5 minutos más

Una vez preparado calentamos las tortillas rapiditas en una sartén, por sus caras y sin nada de aceite, a fuego medio. La retiramos y ponemos unas cucharadas del sofrito de pimiento y pollo. Encima colocamos un poco de cilantro picado, un chorrito de zumo de limón o de lima y finalmente, queso rallado encima. También podrías ponerle guacamole u otra salsa a tu gusto. Cerramos, dándole la forma de taco y servimos inmediatamente